Сладкая чешская выпечка: Валахский фргал
Apr. 30th, 2021 12:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mzevaevaМоравская Валахия (чеш. Moravské Valašsko) — исторический регион Чехии, который расположен в Моравии на востоке страны, у границы со Словакией.
Здесь с 1826 года (первое письменное упоминание) пекли фргалы - круглые пироги с начинками. Это классическое угощение на праздниках, свадьбах и народных гуляньях. Размер примерно 30 см.
Начинки могли быть разными: кислая капуста, репа, варенье или творог. Сейчас пекут такие пироги только со сладкими начинками.
В декабре 2013 года Валахским фргалам был присвоен охранный статус традиционного продукта этой области.
Ежегодно в Чехии проводятся конкурсы на лучный пирог
Сегодня я расскажу как испечь валахский фргал с тремя классическими начинками.
Для теста (на 2 пирога по 30 см) нам понадобится:
- 125мл молока
- 20г свежих дрожжей
- 40г сахарной пудры
- 250г муки
- 1 желток + 1 яйцо
- щепотка соли
- цедра лимона
- 90г сливочного масла
Для посыпки:
- 75г холодного сливочного масла
- 150 г муки грубого помола
- 75г сахара
Приготовление:
1. В миску наливаем теплое молоко (примерно температура тела), дрожжи и сахарную пудру. Хорошо мешаем
2. Как дрожжи начнут работать (появятся пузырьки)
добавляем в миску просеянную муку, соль, лимонную цедру, сливочное масло.
Вымешиваем тесто. Должен получится красивый колобок.
3. Теперь нужно поставить тесто подходить. Накрываем тесто пакетом или пищевой пленкой и отправляем на 1 час в теплое место.
Если у вас батареи уже не топят, то можно поставить тесто в духовку просто при включенной лампочке или на режиме разморозка 35 град.
4. Через час достаем наш колобок, делим на 2 равные части.
5. Берем бумагу для выпечки, кладем колобок в центр и разминаем его руками, пока он не станет похож на пиццу 30 см в диаметре.
Точно так же поступаем и со вторым колобком.
Оставляем их подходить еще на 30 минут.
6. За это время можно успеть сделать начинки (о них чуть позже) и посыпку.
Для посыпки смешиваем муку грубого помола, сахар и холодное масло.
Должна получится рассыпчатая смесь без больших слипшихся кусочков.
7. Через 30 минут начинку выкладываем на тесто, распределяем по всему кругу, по бокам оставляем 1 см.
Присыпаем посыпкой. Бока мажем яйцом.
8. Выпекать 20 минут при 190 градусах С.
А теперь начинки на 1 фргал:
Маковая
Понадобится:
- 100г молотого мака
- 90мл молока
- 50г сахара
- 1 ложка повидла или густого варенья
- 1 столовая ложка яйца (берем из яйца для обмазки боков)
Приготовление:
1. В кастрюльке смешиваем мак, молоко, сахар и масло. Доводим смесь до кипения.
2. Добавляем повидло и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня, оставляем стынуть.
Джемовая
Понадобится:
200г повидла
40г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
10г панировочных сухарей
Приготовление:
Тут все очень просто: все смешать и готово!
Твороженная
Понадобится:
125г мягкого творога в корытце
60г творога в упаковке
1 яйцо
10г смеси для ванильного пудинга
50г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Тут тоже супер просто: все смешать и готово!
Приятного аппетита!
Здесь с 1826 года (первое письменное упоминание) пекли фргалы - круглые пироги с начинками. Это классическое угощение на праздниках, свадьбах и народных гуляньях. Размер примерно 30 см.
Начинки могли быть разными: кислая капуста, репа, варенье или творог. Сейчас пекут такие пироги только со сладкими начинками.
В декабре 2013 года Валахским фргалам был присвоен охранный статус традиционного продукта этой области.
Ежегодно в Чехии проводятся конкурсы на лучный пирог
Сегодня я расскажу как испечь валахский фргал с тремя классическими начинками.
Для теста (на 2 пирога по 30 см) нам понадобится:
- 125мл молока
- 20г свежих дрожжей
- 40г сахарной пудры
- 250г муки
- 1 желток + 1 яйцо
- щепотка соли
- цедра лимона
- 90г сливочного масла
Для посыпки:
- 75г холодного сливочного масла
- 150 г муки грубого помола
- 75г сахара
Приготовление:
1. В миску наливаем теплое молоко (примерно температура тела), дрожжи и сахарную пудру. Хорошо мешаем
2. Как дрожжи начнут работать (появятся пузырьки)
добавляем в миску просеянную муку, соль, лимонную цедру, сливочное масло.
Вымешиваем тесто. Должен получится красивый колобок.
3. Теперь нужно поставить тесто подходить. Накрываем тесто пакетом или пищевой пленкой и отправляем на 1 час в теплое место.
Если у вас батареи уже не топят, то можно поставить тесто в духовку просто при включенной лампочке или на режиме разморозка 35 град.
4. Через час достаем наш колобок, делим на 2 равные части.
5. Берем бумагу для выпечки, кладем колобок в центр и разминаем его руками, пока он не станет похож на пиццу 30 см в диаметре.
Точно так же поступаем и со вторым колобком.
Оставляем их подходить еще на 30 минут.
6. За это время можно успеть сделать начинки (о них чуть позже) и посыпку.
Для посыпки смешиваем муку грубого помола, сахар и холодное масло.
Должна получится рассыпчатая смесь без больших слипшихся кусочков.
7. Через 30 минут начинку выкладываем на тесто, распределяем по всему кругу, по бокам оставляем 1 см.
Присыпаем посыпкой. Бока мажем яйцом.
8. Выпекать 20 минут при 190 градусах С.
А теперь начинки на 1 фргал:
Маковая
Понадобится:
- 100г молотого мака
- 90мл молока
- 50г сахара
- 1 ложка повидла или густого варенья
- 1 столовая ложка яйца (берем из яйца для обмазки боков)
Приготовление:
1. В кастрюльке смешиваем мак, молоко, сахар и масло. Доводим смесь до кипения.
2. Добавляем повидло и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня, оставляем стынуть.
Джемовая
Понадобится:
200г повидла
40г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
10г панировочных сухарей
Приготовление:
Тут все очень просто: все смешать и готово!
Твороженная
Понадобится:
125г мягкого творога в корытце
60г творога в упаковке
1 яйцо
10г смеси для ванильного пудинга
50г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Тут тоже супер просто: все смешать и готово!
Приятного аппетита!
