Сладкая чешская выпечка: Валахский фргал

[mzevaeva]

Моравская Валахия (чеш. Moravské Valašsko) — исторический регион Чехии, который расположен в Моравии на востоке страны, у границы со Словакией.

Здесь с 1826 года (первое письменное упоминание) пекли фргалы - круглые пироги с начинками. Это классическое угощение на праздниках, свадьбах и народных гуляньях. Размер примерно 30 см.
Начинки могли быть разными: кислая капуста, репа, варенье или творог. Сейчас пекут такие пироги только со сладкими начинками.
В декабре 2013 года Валахским фргалам был присвоен охранный статус традиционного продукта этой области.

Ежегодно в Чехии проводятся конкурсы на лучный пирог


Сегодня я расскажу как испечь валахский фргал с тремя классическими начинками.
Для теста (на 2 пирога по 30 см) нам понадобится:

- 125мл молока
- 20г свежих дрожжей
- 40г сахарной пудры
- 250г муки
- 1 желток + 1 яйцо
- щепотка соли
- цедра лимона
- 90г сливочного масла

Для посыпки:
- 75г холодного сливочного масла
- 150 г муки грубого помола
- 75г сахара

Приготовление:
1. В миску наливаем теплое молоко (примерно температура тела), дрожжи и сахарную пудру. Хорошо мешаем


2. Как дрожжи начнут работать (появятся пузырьки)

добавляем в миску просеянную муку, соль, лимонную цедру, сливочное масло.


Вымешиваем тесто. Должен получится красивый колобок.


3. Теперь нужно поставить тесто подходить. Накрываем тесто пакетом или пищевой пленкой и отправляем на 1 час в теплое место.
Если у вас батареи уже не топят, то можно поставить тесто в духовку просто при включенной лампочке или на режиме разморозка 35 град.


4. Через час достаем наш колобок, делим на 2 равные части.


5. Берем бумагу для выпечки, кладем колобок в центр и разминаем его руками, пока он не станет похож на пиццу 30 см в диаметре.
Точно так же поступаем и со вторым колобком.
Оставляем их подходить еще на 30 минут.


6. За это время можно успеть сделать начинки (о них чуть позже) и посыпку.
Для посыпки смешиваем муку грубого помола, сахар и холодное масло.


Должна получится рассыпчатая смесь без больших слипшихся кусочков.


7. Через 30 минут начинку выкладываем на тесто, распределяем по всему кругу, по бокам оставляем 1 см.


Присыпаем посыпкой. Бока мажем яйцом.


8. Выпекать 20 минут при 190 градусах С.


А теперь начинки на 1 фргал:

Маковая
Понадобится:

- 100г молотого мака
- 90мл молока
- 50г сахара
- 1 ложка повидла или густого варенья
- 1 столовая ложка яйца (берем из яйца для обмазки боков)
Приготовление:
1. В кастрюльке смешиваем мак, молоко, сахар и масло. Доводим смесь до кипения.




2. Добавляем повидло и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня, оставляем стынуть.


Джемовая
Понадобится:
200г повидла
40г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
10г панировочных сухарей

Приготовление:
Тут все очень просто: все смешать и готово!

Твороженная
Понадобится:

125г мягкого творога в корытце
60г творога в упаковке
1 яйцо
10г смеси для ванильного пудинга
50г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:
Тут тоже супер просто: все смешать и готово!

Приятного аппетита!